Escudella i carn d'olla
Ingredients:
-5 l d’aigua
-½ gallina
-½ pollastre
-1 coll de xai
-400 gr de cansalada grassa
-2 galtes de vedella
-1 botifarra negra bona
-2 cues de porc
-300 gr de cansalada del coll
-1 brot de pit de xai
-2 cebes grosses
-4 pastanagues
-1 branca d’api
-2 porros
-3 patates pelades
-6 fulles de col
-100 gr de cigrons
-120 gr de galets
Elaboració:
-Posem en una olla l’aigua freda i hi posem la gallina, les cansalades, la cua de porc, el xai i la
vedella.
-Arrenquem el bull i anem traient l’espuma que es forma a sobre.
-Afegim la verdura i deixem bullir tapat una hora i mitja.
-Afegim el pollastre i deixem bullir mitja horeta més.
-Retirem la pastanaga, la col i la patata amb molt de compte per no trencar-la.
-Retirem també el pollastre.
-Anem desespumant el brou i, finalment, el colem reservant-ne la carn.
-Per la pilota: 400 gr de cansalada del coll, 2 dents d’all, julivert, 100 gr de llet, 80 gr de molla de
pa, 2 ous, 6 gr de sal, 1,5 gr de pebre negre.
-Piquem la cansalada sense la cotna i l’amanim amb l’all, sal, pebre i julivert.
-Treballem bé la carn amb les mans i ho lliguem amb el pa remullat amb llet i els ous.
-Sobre una safata amb una mica de farina fem les pilotes i les bullim en el brou anterior.
-Els cigrons els posarem en remull el dia anterior i els bullirem amb aigua amb gas perquè s’estovin abans.
-Posarem la sal al final per evitar que s’espellofin.
-Bullim els galets amb l’escudella.
a.png){kind=small}
Qui som
Line catering
escoles
Inici
Line catering
residències
Line consulting
Links d'interès
Receptes dels nostres cuiners i cuineres
C/. Alfons Sala, 33-39
08202 Sabadell
Tel. 93 727 07 82
Tel. 93 746 62 62
Fax: 93 181 50 16
Mòbil: 609 15 60 64
comercial@linecatering.com
miquelvs@linecatering.com